アスパラガス

アスパラガスの成分

アスパラガスは新陳代謝をよくして活力を高めるアスパラギン酸を多く含んでいるのが特徴。疲労回復やスタミナ強化、美肌効果が期待できます。ビタミンではＢ１、Ｂ２、葉酸などのＢ群が豊富で、β‐カロテン、ビタミンＣ・Ｅ、ミネラルのカルシウムやカリウムも期待できる量が含まれています。さらに、穂先には毛細血管を強くするルチンが多く含まれており、高血圧や動脈硬化の予防に役立ちます。ルチンは水に溶けやすい成分ですので、焼く、炒める、揚げるなどの調理法がおすすめです。油や肉の脂肪分などと組み合わせると、β‐カロテンが有効に働きます。

アスパラガスの収穫

アスパラガスの収穫は、春芽（３〜５月）と夏芽（６〜１０月）の年２回の旬があります。収穫は朝と夕方の１日２回行いますが、春芽が終わる頃には、いったん収穫をやめて株に養分を蓄えさせ、６月から夏芽の収穫に入ります。収穫したアスパラガスはパッキングセンターで２５センチにカットされ、１００グラムずつ袋詰めされます。