玄丹そば

伝統の味

出雲地方は、西日本のうどん圏にありながら、そば処として名高く特に出雲そばの代表、「割子そば」は、麺の美味しさを最も味わえるそばとして全国に知られています。
出雲そばの特徴は、甘皮のまま石臼で挽いた粉を用いて打っているところにあります。

そこで、伝統出雲そばの振興と地域の活性化を目指して平成 9 年度から松江市、松江商工会議所、くにびき地区本部、松江蕎麦同業組合とが連携を図りながら、地そばの栽培と地粉を使った出雲そばの普及を計っています。
地そばの栽培については、厳しい減反割り当ての救済策として明治維新期に機転と度胸で藩を救った玄丹お加代にあやかり『減反と玄丹』をかけて『玄丹そば』の名称として松江市、くにびき地区本部が栽培を振興してきました。

『玄丹そば』の美味しさを十分にご堪能いただきますようお願い申しあげます。
(参考文献松江食べ物語)

玄丹かよ（1842 ～ 1918）

本名・錦織加代。玄丹は元松江藩士で針医だった父の名。明治維新期、官軍は佐幕的とみた藩に家老の切腹を求めるなど無理難題をふっかけた。芸者だったかよは懐柔に奔走、機転と度胸で藩の危急を救ったとされる。官軍を接待した宴席で官軍の武士が刀に刺して突き出したかまぼこを、平然と口で受けた、など豪快な逸話が残る。1972 年、宍道湖岸の白潟公園に記念碑が建てられた。